Recette de Sardines à l'escabèche
Si vous cherchez une recette savoureuse pour préparer des sardines, pourquoi ne pas essayer la méthode de l'escabèche ? Cette marinade à base d'huile et de vinaigre donne aux sardines un goût acidulé et épicé qui les rend parfaites pour un apéritif ou pour accompagner une salade. Voici quelques recettes pour vous inspirer :
Recette de sardines à l'escabèche traditionnelle
La recette traditionnelle de sardines à l'escabèche comprend généralement les ingrédients suivants:
- 1 kg de sardines fraîches et nettoyées
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 bouquet de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de céleri coupée en petits morceaux
- 15 cl de vinaigre de vin blanc
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Dans une grande poêle, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le thym, le laurier, le céleri, le sel et le poivre, puis versez le vinaigre et le vin blanc. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Ajoutez les sardines dans la poêle et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.
- Retirez les sardines de la poêle et placez-les dans un plat de service. Versez la marinade sur les sardines et laissez refroidir avant de servir.
Vous pouvez également préparer cette recette à l'avance et réfrigérer les sardines dans la marinade pendant quelques heures, voire toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent bien.
Variantes de la recette de sardines à l'escabèche
Il existe plusieurs variantes de la recette traditionnelle de sardines à l'escabèche que vous pouvez essayer :
Sardines à l'escabèche Alain Ducasse
La recette d'Alain Ducasse pour les sardines à l'escabèche comprend les ingrédients suivants :
- 2 kg de sardines fraîches
- 2 oignons rouges émincés
- 2 gousses d'ail émincées
- 20 cl d'huile d'olive
- 20 cl de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 bouquet de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- Nettoyez les sardines et retirez la tête et les entrailles. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Dans une grande poêle, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le vinaigre de vin rouge, le sucre, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Ajoutez les sardines dans la poêle et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté.
- Retirez les sardines de la poêle et placez-les dans un plat de service. Versez la marinade sur les sardines et laissez refroidir avant de servir.
Sardines à l'escabèche façon pied-noir
La recette pied-noir pour les sardines à l'escabèche est un peu différente et comprend les ingrédients suivants :
- 1 kg de sardines fraîches et nettoyées
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 branche de céleri coupée en petits morceaux
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- Sel et poivre
- Dans une grande poêle, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le céleri, les graines de coriandre, les baies roses, le sel et le poivre, puis versez le vinaigre. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Ajoutez les sardines dans la poêle et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.
- Retirez les sardines de la poêle et placez-les dans un plat de service. Versez la marinade sur les sardines et laissez refroidir avant de servir.
Sardines à l'escabèche façon sétoise
La recette sétoise pour les sardines à l'escabèche comprend les ingrédients suivants :
- 1 kg de sardines fraîches et nettoyées
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 branche de céleri coupée en petits morceaux
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel et poivre
- Dans une grande poêle, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le céleri, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre, puis versez le vinaigre. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Ajoutez les sardines dans la poêle et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.
- Retirez les sardines de la poêle et placez-les dans un plat de service. Versez la marinade sur les sardines et laissez refroidir avant de servir.
Conclusion
Les sardines à l'escabèche sont une délicieuse façon de préparer ce poisson bon marché et savoureux. Essayez l'une de ces recettes traditionnelles ou leur variante pour découvrir une nouvelle façon de cuisiner les sardines. Servez-les comme apéritif ou en accompagnement d'une salade pour un repas léger et sain. Bon appétit !
Sources :
Sardines à l'escabèche façon pieds noirs - Bloc-Notes Culinaire
www.bloc-notes-culinaire.co...Recette Sardines à l'escabèche - L'atelier des Chefs
www.atelierdeschefs.fr/rece...'escabeche/L'escabeche de sardines est un plat espagnol classique qui consiste à mariner des sardines dans un mélange de vinaigre, d'huile et d'épices. Ces épices et ces herbes peuvent varier en fonction des goûts personnels. Les sardines sont généralement frites avant d'être mises en marinade, ce qui leur donne une saveur délicieuse et un aspect croustillant.
Cette recette est l'un des mets les plus populaires de la région et est souvent servie dans les restaurants ou chez les particuliers. Elle jouit également d'une popularité internationale, et est considérée comme un véritable trésor culinaire. La tendreté et la saveur des sardines sont merveilleusement soulignées par cette marinade aux saveurs aigres-douces.
L'escabeche de sardines est une façon simple et délicieuse de préparer ce petit poisson. C'est aussi une excellente façon de profiter des bienfaits exceptionnels de la consommation de sardines. Elles sont riches en éléments nutritifs, en protéines et gras essentiels, tout en ayant très peu de calories, de graisses et de cholestérol.
Je me souviens de mon premier essai d'escabeche de sardines. J'ai dû me référer à une recette et c'était très intéressant de voir comment l'huile d'olive, le vinaigre et les épices mélangés donnaient au plat une saveur si délicieuse. La cuisson des sardines a été un succès et la dégustation encore plus. C'est une saveur délicieuse que je n'oublierai jamais! ...